Asparagi fritti con salsa di erba cipollina

Ingredienti
1kg di asparagi, 1 limone (succo), sale, farina, uova, pane grattugiato.

Per la salsa:
1/4 l di panna, 1/4 l d'acqua di cottura degli asparagi, sale, erba cipollina.

Preparazione
Sbucciare gli asparagi e cucinarli in acqua salata con limone e un po' di latte per 20 minuti.
Asciugarli, condirli con limone e sale; impanarli con farina, uova, pane grattugiato; friggerli, quindi, in olio.
Accompagnarli con una salsina fatta così: va bollita la panna e l'acqua degli asparagi; quando sarà ridotto a metà, aggiungere l'erba cipollina e servirla sopra gli asparagi.